Chimarrão: assim se toma o mate no sul do Brasil
Erva-mate verde e finíssima, cuia grande e rodada: a versão gaúcha do mate.
No Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná, o mate se chama chimarrão. O nome vem do espanhol cumerrón: o mate amargo, sem açúcar.
A erva-mate
A erva-mate para chimarrão é muito diferente da argentina:
- Molienda finíssima, quase um pó com hojitas.
- Verde intenso, porque fica quase sem estacionar.
- Sabor fresco e herbáceo, menos torrado.
O Computador
- A cuia: um mate de abóbora grande e aberto.
- A bomba: uma bomba de metal, às vezes com filtro em forma de colher.
- Um termo com água bem quente, mas não fervente.
Como se prepara
- Enche-se a cuia com bastante erva-mate e a inclina-se para formar uma "montanha".
- Molha-se o espaço com um pouco de água morna para que a erva-mate se assente.
- A bomba é pregada no espaço e começa a escovar com água quente.
A roda
Como no Rio da Prata, o chimarrão é compartilhado em rodada (roda de chimarrão): um ceba e a cuia vai passando de mão em mão.