O que é uma erva-mate estacionada?
O repouso da erva-mate antes de moagem muda todo o seu sabor. Nós te explicamos por que.
Após colheita e secada, a erva-mate não se muele em seguida: repousa durante meses. Isso se chama estacionamento.
Para que serve?
Durante esse tempo a folha muda lentamente: perde o sabor "verde" e áspero e ganha um gosto mais redondo e suave.
Natural ou acelerado
- Natural: a erva-mate repousa em depósitos entre 6 e 24 meses. É mais lento e caro, mas muito valorizado.
- Acelerado: é feito em câmaras com temperatura e umidade controladas, em semanas.
Como se nota no mate?
- As ervas-mate com mais estacionamento costumam ser mais suaves e menos amargas.
- As de pouco estacionamento (como as brasileiras para chimarrão) são mais verdes e frescas.
Se um pacote diz "estacionamento natural" ou indica os meses, é uma boa pista de como vai ser seu sabor.