Erva-mate barbacuá: o que é e por que você tem gosto fumado
Um método de secagem de origem guarani que dá à erva-mate um aroma a fumaça inconfundível.
Se alguma vez tomou um mate com gosto de fumaça, provavelmente era uma erva-mate barbacuá.
Um método guarani
Barbacuá é uma palavra guarani que nomeia a estrutura de varas onde a erva-mate. Os ramos com folhas apoiam-se sobre essa barragem e abaixo se mantém um fogo de lenha: o calor e a fumaça as secan lentamente.
Em que se diferencia?
A maioria das ervas-mate industriais secan com ar quente em secas de fita ou tubulares, muito mais rápidos. O barbacuá é mais lento e artesanal, e a folha absorve os aromas do fumo.
Como é o sabor?
Ahumado, intenso e profundo. Alguns recordam a erva-mate "de antes"; outros a encontram muito forte. É um estilo muito apreciado no Paraguai e no norte de Misiones.
Para testar
- Começa com poucos mate: o ahumado se sente desde o primeiro.
- Vai muito bem com refeições salgadas: queijos, chipa ou pão caseiro.
- Se você gosta, compare-a com uma erva-mate sem fumo (secada com calor indireto): você vai notar logo quanto muda o sabor segundo a secagem.