A água ideal para o mate, embora não tenha termômetro
Entre 70 e 80 °C é a chave. Trucos simples para alcançá-la com qualquer chaleira.
Se houver um segredo do bom mate, é a água. Hirvendo, a erva-mate queima; tíbia, não muito sabor.
A temperatura justa
O ideal é entre 70 e 80 °C. Aí a erva-mate solta seu sabor sem amargar-se de mais.
Sem termômetro
- Chaleira comum: apaga-a quando começam a aparecer burbujitas no fundo e um "susurro", antes do hervor.
- Se já ferveu: deixe a tampa aberta um par de minutos, ou adicione um chorrito de água fria.
- Chaleira elétrica: muitas têm a opção "mate" ou um selector de temperatura. Ussala!
E o termo?
Um bom termo mantém a água quente horas. Se a carga ficar muito quente, os primeiros mate vão sair amargos: esperem alguns minutos antes de começar.
Olho: tomar bebidas a mais de 65 °C normalmente não é bom para a saúde. Outra razão para não usar água fervente.