Chimarrão: así se toma el mate en el sur de Brasil
Yerba verde y finísima, cuia grande y ronda: la versión gaúcha del mate.
En Rio Grande do Sul, Santa Catarina y Paraná, el mate se llama chimarrão. El nombre viene del español cimarrón: el mate amargo, sin azúcar.
La yerba
La yerba para chimarrão es muy distinta de la argentina:
- Molienda finísima, casi un polvo con hojitas.
- Verde intenso, porque se envasa casi sin estacionar.
- Sabor fresco y herbáceo, menos tostado.
El equipo
- La cuia: un mate de calabaza grande y abierto.
- La bomba: una bombilla de metal, a veces con filtro en forma de cuchara.
- Un termo con agua bien caliente pero no hirviendo.
Cómo se prepara
- Se llena la cuia con bastante yerba y se la inclina para formar una "montaña".
- Se moja el hueco con un poco de agua tibia para que la yerba se asiente.
- Se clava la bomba en el hueco y se empieza a cebar con agua caliente.
La roda
Como en el Río de la Plata, el chimarrão se comparte en ronda (roda de chimarrão): uno ceba y la cuia va pasando de mano en mano.