¿Qué es una yerba estacionada?
El reposo de la yerba antes de molerla cambia todo su sabor. Te explicamos por qué.
Después de cosechada y secada, la yerba no se muele enseguida: reposa durante meses. Eso se llama estacionamiento.
¿Para qué sirve?
Durante ese tiempo la hoja cambia lentamente: pierde el sabor "verde" y áspero y gana un gusto más redondo y suave.
Natural o acelerado
- Natural: la yerba reposa en depósitos entre 6 y 24 meses. Es más lento y caro, pero muy valorado.
- Acelerado: se hace en cámaras con temperatura y humedad controladas, en semanas.
¿Cómo se nota en el mate?
- Las yerbas con más estacionamiento suelen ser más suaves y menos amargas.
- Las de poco estacionamiento (como las brasileñas para chimarrão) son más verdes y frescas.
Si un paquete dice "estacionamiento natural" o indica los meses, es una buena pista de cómo va a ser su sabor.