Yerba barbacuá: qué es y por qué tiene gusto ahumado
Un método de secado de origen guaraní que le da a la yerba un aroma a humo inconfundible.
Si alguna vez tomaste un mate con gusto a humo, probablemente era una yerba barbacuá.
Un método guaraní
Barbacuá es una palabra guaraní que nombra la estructura de varas donde se secaba la yerba. Las ramas con hojas se apoyan sobre ese entramado y debajo se mantiene un fuego de leña: el calor y el humo las secan lentamente.
¿En qué se diferencia?
La mayoría de las yerbas industriales se secan con aire caliente en secaderos de cinta o tubulares, mucho más rápidos. El barbacuá es más lento y artesanal, y la hoja absorbe los aromas del humo.
¿Cómo es el sabor?
Ahumado, intenso y profundo. A algunos les recuerda a la yerba "de antes"; otros la encuentran demasiado fuerte. Es un estilo muy apreciado en Paraguay y en el norte de Misiones.
Para probarla
- Empezá con pocos mates: el ahumado se siente desde el primero.
- Va muy bien con comidas saladas: quesos, chipá o pan casero.
- Si te gusta, comparala con una yerba sin humo (secada con calor indirecto): vas a notar enseguida cuánto cambia el sabor según el secado.